Vin, rakı et boissons : ce qu’on boit à İzmir
Les vignobles d’Urla connaissent un renouveau, le rakı a ses règles, le thé rythme la journée et l’ayran accompagne la viande. Ce qu’il faut savoir sur l’alcool en Turquie, sans idée reçue dans un sens ni dans l’autre.
Commençons par lever une confusion fréquente : l’alcool est légal en Turquie, il se vend en magasin et se consomme au restaurant. İzmir a d’ailleurs la réputation d’être la ville la plus détendue du pays sur ce point.
Cela dit, la situation n’est pas non plus celle de la France : la fiscalité est lourde, les prix sont élevés, la publicité est interdite, et les horaires de vente en magasin sont encadrés. Ce sont ces nuances qui comptent en pratique.
Le rakı, et comment le boire
L’anisé national, distillé à partir de raisin, aromatisé à l’anis. Il se boit allongé d’eau, ce qui le fait blanchir instantanément — d’où son surnom de aslan sütü, « lait de lion ».
Il ne se boit pas seul ni sec : il accompagne les mezzés et le poisson, sur une table qui dure. C’est un rituel social plus qu’une consommation. La meyhane est le lieu qui lui correspond : on y passe la soirée, on partage des petites assiettes, on parle.
Un verre d’eau plate l’accompagne toujours, et souvent un thé pour finir.
Le vin, et le renouveau d’Urla
C’est le développement intéressant de la région. La péninsule d’Urla, entre İzmir et Çeşme, connaît depuis quelques années une renaissance viticole : plusieurs domaines s’y sont installés ou réinstallés, sur des terres qui ont porté de la vigne depuis l’Antiquité.
Certains travaillent des cépages autochtones anatoliens qu’on ne trouve nulle part ailleurs — c’est ce qui fait l’intérêt d’y goûter plutôt que de commander un cépage international.
Le dossier Çeşme, Alaçatı, Urla, Foça explique pourquoi Urla est la bonne base pour un séjour orienté table et vin.
Ce que nous ne vous dirons pas
Quels domaines visiter, s’ils se visitent sur rendez-vous, et à quels prix. Nous n’y sommes pas allés.
Un guide qui recommande des domaines sans y avoir mis les pieds recopie une liste — c’est exactement ce que nous refusons de faire.
Ce qu’on boit toute la journée, et qui n’est pas de l’alcool
Le çay. Le thé noir, servi très chaud dans un petit verre en forme de tulipe, sans lait, avec du sucre à part. Il se boit toute la journée, il est partout, et il est souvent offert — dans une boutique, chez un artisan, en attendant. Refuser systématiquement passe pour un peu sec ; accepter est la manière la plus simple d’entrer en relation.
Le café turc. Bouilli avec le marc dans un petit récipient, servi non filtré. On le boit à petites gorgées, on ne remue pas, et on laisse le marc au fond. Il se commande selon le sucre : sade (sans), az şekerli (peu), orta (moyen), şekerli (sucré).
L’ayran. Yaourt battu, eau, sel. C’est la boisson des viandes grillées, et elle fonctionne remarquablement bien avec le gras et les épices. Salée, pas sucrée — la surprise du premier verre est fréquente.
Le şalgam. Jus de navet fermenté et lacto-fermenté, rouge sombre, épicé, plus courant dans le sud mais présent. Il accompagne le rakı. Goût très marqué : commandez-en un pour la table avant d’en commander un par personne.
Les jus de fruits pressés. Grenade et orange, aux stands de rue. La grenade est de saison à l’automne — hors saison, méfiez-vous de ce qui est présenté comme frais.
Les aspects pratiques
L’alcool se vend dans les tekel, les magasins spécialisés, et dans les rayons de certaines grandes surfaces. La vente en magasin est interdite la nuit, sur une plage horaire fixée par la réglementation — pensez-y si vous comptiez acheter une bouteille en rentrant tard.
Tous les restaurants ne servent pas d’alcool ; ce n’est pas systématique, et cela ne se devine pas toujours à la devanture. Dans les zones de sortie d’Alsancak, la question ne se pose pas.
La fiscalité sur l’alcool étant élevée, le rapport de prix avec la France n’est pas celui que vous attendez : le repas peut être bon marché et la bouteille chère.
Ce que nous n’avons pas vérifié
Les horaires exacts d’interdiction de vente, les prix, les domaines visitables et leurs conditions. Ce dossier vous donne les usages et le vocabulaire — ce qui suffit pour commander sans se tromper.
Sources
Ce qui a changé
- 7 septembre 2026 — Première publication. Usages et contexte ; prix, taxes et horaires de vente non vérifiés.